SHOYU BIO

Calorie

per 100 gr:
energia: 62 kcal
proteine: 9,5 gr
carboidrati: 5,3 gr
grassi: 0,1 gr

Descrizione

La salsa di soia è prodotta a partire dai fagioli di soia cotti e mescolati successivamente con il
grano tostato; in un secondo momento viene aggiunto il sale e il koji, un fungo che permette di
avviare la fermentazione.
Il processo di fermentazione consente di rendere la soia più digeribile e avvia la pre-digestione
delle proteine in essa contenute permettendone una migliore assimilazione da parte dell’intestino.
La salsa di soia è ricca di composti antiossidanti che aiutano a combattere lo stress ossidativo, e di
vitamine del gruppo B che garantiscono un corretto funzionamento del sistema nervoso.
Essendo un prodotto fermentato ha una funzione probiotica; questo significa che nutre i batteri
buoni presenti nell’intestino, dove peraltro è presente gran parte del nostro sistema immunitario.
La shoyu si rivela un condimento interessante perché conferisce agli alimenti il cosiddetto
“unami”, ovvero il quinto sapore identificato circa un centinaio di anni fa in Giappone; si tratta di
un sapore né dolce né salato che caratterizza i tipici cibi orientali.
Il fatto che la salsa di di soia contenga sale disciolto in soluzione, permette che venga utilizzato in
maniera più efficiente dal nostro corpo e che si creino minori depositi di quest’ ultimo soprattutto
a livello di articolazioni.
A differenza di molti condimenti contiene pochi grassi ed è quindi indicata in caso di dieta.

Utilizzo

Solitamente la salsa di soia si utilizza in cottura per insaporire verdure, cereali o legumi; perfetta
anche a crudo per creare delle salsine per condire un’insalata o per marinare del tofu o tempeh.

Fonti

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18636180
Effetti benefici della salsa di soia sul sistema immunitario.
https://www.cochranelibrary.com/central/doi/10.1002/central/CN-00651200/full?highlightAbstract=shoyu
Benefici in caso di iperlipidemia dati dall’introduzione della salsa di soia nella dieta.