Calorie e valori nutrizionali

per 100 gr:
energia: 125 kcal
proteine: 3,2 gr
carboidrati: 25 gr
grassi: 0,8 gr

L’amasake si presenta come una sorta di crema dal sapore molto dolce. Questo alimento si ottiene
dalla fermentazione di un cereale, in questo caso il miglio, grazie all’aggiunta di un fungo chiamato
koji.
Si tratta di un alimento povero di grassi e ricco di fibre e vitamine; inoltre il processo di
fermentazione rende l’amasake più digeribile poiché carboidrati e proteine vengono scissi in
composti più semplici e quindi di facile assimilazione.
È un alimento particolarmente adatto ai bambini, alle donne in gravidanza e a chi presenti
difficoltà digestive o ridotte capacità di assimilare i nutrienti.
L’amasake a base di miglio è ricco di silicio, un minerale fondamentale per un corretto utilizzo del
calcio e la salute di ossa ma anche dei tessuti connettivi, vasi sanguigni, tendini e cartilagini.
Inoltre il miglio vanta di proprietà alcalinizzanti, quindi è un valido supporto in caso di qualsiasi
tipo di infiammazione.
Rispetto a quello di riso ha un sapore più dolce.

Utilizzo

L’amasake può essere consumato come snack per merenda, per colazione o come dolce a fine
pasto; si può servire semplicemente così o con un’aggiunta di frutta fresca o secca o semi, ottimo
anche miscelato con una crema di frutta secca come, ad esempio, quella di mandorle o di
nocciole.
Si può gustare anche semplicemente spalmato sul pane aggiungendo, eventualmente, un velo di
marmellata.
Grazie al suo sapore molto dolce, può essere aggiunto come dolcificante vero e proprio nella
preparazione di budini e di torte.
In Giappone, nella stagione fredda, viene utilizzato per preparare una bevanda con effetto tonico
e riscaldante: è sufficiente aggiungere un cucchiaino abbondante di amasake in una tazza d’acqua
e riscaldare sul fuoco per qualche minuto; eventualmente si può aggiungere anche della scorza di
limone o un po’di zenzero.