Muffins al profumo di limone

Oggi vi proponiamo i muffins, dei dolci soffici e nutrienti che di solito sono apprezzati da tutti, sia grandi che piccini! Ottimi per colazione accompagnati da un caffè d’orzo o del tè, ma anche perfetti per le merende dei più piccoli!

Nella ricetta abbiamo unito alla farina integrale la farina di mandorle (andrebbe benissimo anche la farina di altra frutta secca) che è ricca di grassi buoni e garantisce il senso di sazietà più a lungo evitando dannosi picchi glicemici!

Potete modificare la ricetta in base ai vostri gusti, utilizzare la bevanda vegetale che più vi piace: se preferite il gusto più dolce quella di riso è la più adatta, se vi piacciono i sapori esotici quella di cocco è perfetta, se invece volete aumentare l’apporto di proteine, il latte di mandorla è quello che fa per voi!

Unite all’impasto la frutta che più amate: mele, pesche, frutti di bosco… e non dimenticate di aggiungere un pochino di scorza di limone, che durante la cottura sprigionerà un fantastico profumo che inonderà la vostra cucina!

Questi muffins hanno un unico difetto: finiranno nel giro di pochissimi minuti perché sono troppo buoni!

Cosa state aspettando? La merenda vi aspetta, e se avete dei bimbi non dimenticatevi di farvi aiutare dai vostri piccoli, divertimento assicurato!

INGREDIENTI

150 gr di farina di tipo 2 o di farro

60 gr di farina di mandorle (o di nocciole)

70 gr di zucchero di cocco

50 ml di olio di semi di girasole

150 ml di latte di cocco

Scorza di limone o 2- 3 gocce di oe di limone da miscelare precedentemente all’olio

1 bustina di lievito in polvere

PROCEDIMENTO

Versare in una ciotola la farina e le mandorle ridotte in farina, il lievito e lo zucchero. Mescolare gli ingredienti e poi unire il latte di cocco e l’olio, aggiungere la frutta che preferite e la scorza di limone. Amalgamare il tutto e trasferire l’impasto negli stampi per muffins. Infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Ricetta di Bianca Montani, cucinata e fotografata da Jessica e Lorenzo di “Cucinare secondo Natura”.